Almacenamiento de batatas: consejos para almacenar batatas para el invierno


Por: Bonnie L. Grant, agricultor urbano certificado

Las batatas son tubérculos versátiles que tienen menos calorías que las patatas tradicionales y son un sustituto perfecto para esa verdura con almidón. Puede tener tubérculos de cosecha propia durante meses después de la temporada de crecimiento si sabe cómo almacenar las batatas después de la cosecha. El almacenamiento de la batata requiere un curado cuidadoso para prevenir el moho y desencadenar la formación de enzimas productoras de azúcar. El curado es la clave para cosechar y almacenar batatas durante meses de disfrute.

Almacenamiento de batatas para el invierno

Las batatas son deliciosas si se comen justo después de la cosecha, pero su verdadero sabor se profundiza a medida que se curan. Durante el proceso de curado, los almidones del tubérculo se convierten en azúcar, intensificando el sabor dulce y mantecoso y la textura de la papa. Una vez finalizado el proceso de curado, las batatas están listas para ser envasadas para su almacenamiento a largo plazo. Los métodos tradicionales recomiendan almacenar las batatas en arena, pero también puede usar una caja o bolsa de plástico perforada en las temperaturas y condiciones adecuadas.

El curado es crucial para almacenar con éxito las batatas durante el invierno. Coseche las patatas en un período seco si es posible. Trate de minimizar cualquier daño al tubérculo, ya que invita al moho, los insectos y las enfermedades. Coloque los tubérculos con cuidado y déjelos secar durante 10 días a 2 semanas en un lugar cálido con mucha humedad.

Las temperaturas ideales son de 80 a 85 ° F (26 a 29 ° C) con un nivel de humedad del 80 por ciento. Para curar las papas en el interior, guárdelas cerca del horno, empacadas en cajas cubiertas con un paño para mejorar la humedad. Las temperaturas en el interior generalmente oscilan entre 65 y 75 F. (15 a 23 C.), por lo que se recomienda un período más largo de curado de 2 semanas.

Cómo almacenar batatas después de la cosecha

Siempre que se tomen las medidas adecuadas durante la cosecha y el almacenamiento de las batatas, los tubérculos deberían durar hasta bien entrado el invierno. Una vez finalizado el período de curado, cepille la suciedad que aún pueda quedar en las papas.

Empaquételos en cajas de papel o envuélvalos en papel de periódico y guárdelos en una despensa o un armario fresco. La mejor temperatura para mantener frescas las raíces es de 12 a 15 ° C (55 a 60 ° F), pero no las refrigere por más de unos pocos días, ya que son susceptibles al daño por frío.

Revise las batatas con frecuencia y elimine las que puedan comenzar a enmohecerse para evitar que el hongo se propague a los otros tubérculos.

Banca tradicional en el sitio

Nuestros abuelos colocarían los tubérculos en una situación llamada banca. Esto requirió la preparación de camas circulares con paredes de tierra de un pie de altura. La base del círculo se cubrió con paja y las papas se amontonaron en una estructura de cono. Luego se erigió una estructura de tipi de tablas sobre la pila y se colocó más paja encima.

La tierra se amontonó gradualmente sobre las 6 a 10 pulgadas (15-25 cm.) De paja superior con más tablas colocadas sobre el vértice del tipi para evitar que la humedad corriera hacia la pila. La clave con este tipo de almacenamiento de camote era proporcionar ventilación, evitar que entre agua y mantener los tubérculos frescos pero no permitir que se congelen.

Almacenamiento de batatas en la arena

No se recomienda depositar los tubérculos en arena porque no permite una ventilación adecuada. Sin embargo, puede almacenarlos en arena empaquetados en capas en barriles o cajas. La arena los amortigua y evita lesiones y mantiene las batatas lo suficientemente frescas al tiempo que evita que se congelen.

Este método funciona mejor si el barril se almacena en un sótano cálido o en un garaje moderadamente cálido. Los sótanos de raíces también pueden funcionar bien, si no están en una zona donde las heladas profundas son comunes.

Este artículo se actualizó por última vez el

Leer más sobre las batatas


  • La mayoría de las variedades de camote están listas para cosechar de 95 a 120 días después del trasplante. Pero los tubérculos más pequeños, llamados "horneadores para bebés", pueden levantarse antes si son lo suficientemente grandes para comer.
  • Levante algunos tubérculos para asegurarse de que sean del tamaño correcto antes de desenterrar todo el parche.
  • Las batatas son tropicales. Levanta tu cosecha antes de la primera helada. Las raíces de la batata seguirán creciendo hasta que las heladas maten las enredaderas.
  • Levante la cosecha si se predice una helada fuerte y antes de que la temperatura del suelo baje a 50 ° F (10 ° C). Una helada fuerte puede dañar las raíces cercanas a la superficie. Si no puede cosechar su cosecha antes de las heladas, cubra el parche con paja u hojas caídas.

Excave las batatas con cuidado para evitar magullar los tubérculos; las magulladuras pueden provocar la pudrición.


Cómo y dónde almacenar las batatas

Relacionado con:

Nombres botánicos: Ipomoea batatas

La mejor manera de almacenar las batatas es seleccionar un área que esté seca y fresca. Aquellas áreas que vienen a la mente para almacenar batatas en el hogar incluyen un garaje, sótano o bodega. Es importante cumplir con estas condiciones ambientales o podría resultar en que su cosecha se pudra o brote.

Algunos recomiendan lavar y enjuagar las patatas antes de almacenarlas. Esto podría fácilmente llevar a la pudrición, con demasiada humedad en las batatas. Si la suciedad de las batatas es un problema para el almacenamiento, use un paño seco para eliminar el exceso de suciedad después de la cosecha. Si ha perforado por error alguna de sus papas durante la cosecha, no se preocupe. Las patatas se curarán por sí solas de forma natural durante el proceso de curado.

Las condiciones frías no significan refrigerado. Las temperaturas típicas del sótano de una casa pueden oscilar entre 70 y 65 grados durante los meses de otoño e invierno con el calor en marcha. El tiempo de curado oscilará entre los 15 y los 35 días. Durante los procesos de curado, las batatas desarrollarán un sabor más pronunciado y muy dulce. Es importante curar solo durante un cierto período para que las papas no comiencen a brotar y crecer activamente. Quieres que toda la energía se dedique a descansar y curar.

Una vez que se completa el curado, colocar las batatas en un ambiente más fresco (preferiblemente de 55 a 65 grados) con alta humedad ayudará a que se conserven y se mantengan frescas para su uso durante los meses de invierno. Muchos prefieren colocar las batatas en bolsas de papel marrón para optimizar el almacenamiento. Por lo general, de cuatro a seis meses de almacenamiento es lo máximo que durarán.

Es importante destacar que no almacene sus batatas cerca de otras verduras, ya que las batatas pueden hacer que las otras maduren más rápido de lo preferido. Tomemos las cebollas, por ejemplo, son maravillosas compañeras cuando se combinan en platos, pero si se almacenan juntas, los gases de la cebolla pueden hacer que la papa se eche a perder y brote más rápidamente. Otras verduras y frutas que pueden provocar la germinación temprana son los plátanos y las manzanas.

Para cocinar, simplemente enjuague y friegue la papa antes de usarla. Para hornear, precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit, pinche la piel con un tenedor, cubra con aceite de oliva, coloque en una bandeja para hornear galletas y hornee por 40 a 60 minutos. No envuelva en papel de aluminio, desenvolverlo hace que el azúcar de la patata se caramelice.

Si sus batatas comienzan a brotar, simplemente cocínelas hasta que estén blandas y luego congélelas. Asegúrese de enfriar antes de empacar las batatas cocidas en bolsas plásticas para congelar. Medir varias tazas por bolsa de congelador y etiquetarlas con la medida ayudará a cocinar los platos cuando los use en el futuro. Cuando sea necesario, simplemente saque del congelador la cantidad necesaria para la receta deseada. La descongelación preferida sería dejarla a temperatura ambiente hasta que esté blanda, pero también es posible la descongelación en microondas o estufa.


Las mejores plantas para cultivar y almacenar, sin depender de un refrigerador

Estas son algunas de sus mejores plantas para cultivar y almacenar, incluidas frutas y verduras, sin necesidad de refrigeración o congelador.

1. Ajo

Hay varios tipos de ajos que puedes cultivar, incluidos los de cuello duro y de cuello blando. El mejor tipo de ajo para cultivar y almacenar dependerá del lugar donde viva. Aunque el ajo de cuello blando se almacena mucho mejor que el de cuello duro, el de cuello duro es realmente el tipo que debería cultivar si vive en un área con inviernos duros.

La belleza del ajo es que lo plantarás en otoño. Entonces, en lugar de tener que almacenar ajo durante el invierno, lo almacenará durante el verano. Esto puede ayudarlo a ahorrar aún más espacio en su despensa o bodega. Los bulbos suelen durar alrededor de 7 meses en almacenamiento.

2. Zanahorias

No todas las zanahorias duran mucho tiempo almacenadas, pero ciertas variedades, como Chantenay, Danvers e Imperator, son buenas para elegir. Siembre las semillas más tarde en la temporada, para que las zanahorias maduren en el momento de la primera helada. Puede dejar las zanahorias en el suelo a través de una helada ligera, pero asegúrese de sacarlas antes de que se congelen.

3. Remolachas

Las remolachas son hortalizas de raíz con un sabor distinto, pero siempre que las coseche correctamente, esperando hasta que las raíces tengan 2-3 pulgadas de diámetro con 2 pulgadas de hojas verdes adheridas, deberían durar alrededor de 4 meses sin necesidad de refrigeración.

4. Patatas

Casi cualquier buen jardinero sabe que las papas duran mucho, mucho tiempo. ¡La belleza aquí es que tampoco tienes que hacer nada para que duren!

Si va a almacenar papas durante el invierno, primero seleccione una variedad que esté diseñada específicamente para este propósito. "Kennebec" es un ejemplo de una buena opción, aunque casi cualquier tipo de papa de cosecha propia puede durar durante el invierno y la primavera siempre que se almacene correctamente.

Para mantener frescas las papas de cosecha propia, deberá guardarlas en un lugar fresco, seco, oscuro y bien ventilado. No se moleste en guardar papas que estén cortadas, con imperfecciones o dañadas de alguna manera. En la mayoría de los casos, las patatas que se almacenan correctamente pueden durar de 4 a 6 meses.

5. Manzanas

Cuando se trata de cultivar plantas para almacenamiento a largo plazo, no tiene que depender únicamente de las verduras para mantenerse satisfecho. Las frutas también son excelentes opciones. Las manzanas son algunas de las mejores. Las manzanas tradicionales, junto con las que son más agrias, son sus mejores opciones.

Puede considerar cultivar variedades como Pink Ladies, Honeycrisps, Fujis o Rome Beauties para una vida útil más larga. Al igual que con el almacenamiento de papas, asegúrese de conservar solo las opciones más frescas, maduras y menos manchadas. Envuelva cada manzana en un periódico y guárdelo en una caja de manzanas hasta que esté listo para usarlo.

6. Peras

Si desea agregar más variedad a su dieta y está buscando otra fruta que dure bien en almacenamiento, considere las peras. Estos deben almacenarse a temperaturas relativamente frías alrededor de 31 ° F, pero pueden durar hasta 3 meses.

7. Nabos

Otro cultivo de raíces que puede cultivar para almacenamiento es el nabo. Durarán varios meses, siempre que les corte las puntas para evitar que tomen la humedad de las raíces y las mantenga en condiciones frescas y oscuras.

8. Calabaza de invierno

Definitivamente, la calabaza de invierno está subestimada, pero hay una razón por la que se sirve pastel de calabaza en Acción de Gracias. Las calabazas son calabazas de invierno, después de todo, y duran mucho en el invierno y, a menudo, incluso en los meses de primavera.

Lo bien que se almacenen las calabazas de invierno dependerá del tipo que decida cultivar. Aunque tanto los espaguetis como la calabaza duran varios meses, no hay mucho que supere a la calabaza butternut o la calabaza Hubbard. En términos generales, cuanto más gruesa sea la piel, más tiempo se almacenará la calabaza. El curado es una excelente manera de endurecer la piel y asegurarse de que su calabaza se almacene todo el tiempo que la necesite.

9. Cebollas

Las cebollas también son conocidas por su capacidad de almacenamiento. Es probable que lo sepa usted mismo si ha tenido la misma bolsa de cebollas colgando de su encimera durante los últimos meses.

Si decide que desea almacenar cebollas, déjelas secar durante varias semanas (la parte superior debe estar totalmente seca). Una vez curado, corte todo menos 1 pulgada de la parte superior de las hojas de cebolla y guarde los bulbos en bolsas de malla. La mayoría pueden durar hasta 8 meses cuando se almacenan de esta manera.

10. Chirivías

El primo a menudo olvidado de la zanahoria, la chirivía es otra verdura que se puede almacenar fácilmente. Siembre sus semillas directamente en el jardín a principios de la primavera y coseche una vez que haya pasado la primera helada. Debería poder almacenar estos sabrosos tubérculos hasta por 5 meses.

11. Brócoli y coliflor

Mientras no hayan estado expuestos a temperaturas frías, tanto el brócoli como la coliflor pueden durar un par de semanas si los almacena en un sótano. Busque cabezas grandes e inmaculadas.

12. Batatas

Las batatas también son buenas opciones cuando se trata de almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, coseche las batatas con el mayor cuidado posible, ya que cualquier mella se puede pudrir rápidamente con facilidad. Curar las batatas antes de almacenarlas puede aumentar su vida útil, al igual que guardarlas en un lugar fresco y oscuro. Al igual que las papas normales, se conservan durante un máximo de 4 a 6 meses.

13. Tomatillos

Idealmente, los tomatillos deben refrigerarse, pero estas sabrosas frutas pequeñas también se pueden almacenar a temperatura ambiente durante varios días a una semana (a menudo más tiempo, si no están totalmente maduros cuando los traes).

14. Tomates

Aunque los tomates ciertamente no durarán tanto como otras verduras de almacenamiento, como las zanahorias y las papas, puede conservarlos mucho más tiempo de lo que probablemente se dé cuenta, si se almacenan correctamente. Tráelos cuando estén verdes o apenas estén maduros. Póngalos en la oscuridad y una vez que estén maduros, tendrá un suministro para 2 o más semanas.

15. Alcachofas de Jerusalén

Las alcachofas de Jerusalén no son vegetales comunes que la gente cultiva, pero estos pequeños tubérculos sabrosos son buenos vegetales a tener en cuenta si no quiere depender de su refrigerador. Puede almacenarlos en condiciones frescas y húmedas (idealmente empaquetados en arena) durante aproximadamente 2-5 meses.

16. Puerros

Debido a que los puerros están tan estrechamente relacionados con las cebollas y el ajo, también se almacenan bastante bien. Los puerros pueden durar hasta 2 semanas en el refrigerador, pero también pueden almacenarse en un sótano de raíces hasta por 4 meses.

17. Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas también se pueden almacenar en un sótano. Para obtener el mejor sabor, espere hasta que varias heladas lleguen a sus plantas. Luego, puede colgarlos boca abajo en un sótano donde durarán varios meses.

18. Repollo

Mucha gente no lo sabe, pero incluso las coles se pueden almacenar a largo plazo. Tendrá que elegir las coles que se enumeran específicamente como tipos de almacenamiento; asegúrese de investigar un poco para encontrar una buena opción. Algunas variedades específicas de almacenamiento incluyen Brunswick, Storage No. 4 (¡qué nombre tan apropiado!), Late Flat Dutch y Red Acre, en general, la col roja se almacenará mejor que la verde.

Elija cabezas que sean firmes y sólidas antes de almacenarlas. Después de la primera helada, saque toda la planta del suelo y corte el exceso de hojas alrededor de la cabeza. Busque cualquier bicho que pueda estar colgando por ahí también, pero no enjuague ni lave sus plantas de ninguna manera.

Tenga en cuenta que a veces es mejor almacenar las coles en un lugar separado de sus otras plantas de almacenamiento. Tiene un aroma fuerte que puede cambiar el sabor de cosas como peras y manzanas.

19. Rutabagas

El humilde colinabo no es tan popular como lo fue antes, probablemente porque podemos comer otras verduras con más frecuencia ahora que tenemos una refrigeración generalizada.

Rutabaga tarda mucho en madurar, pero se almacenan durante 3-4 meses en una bodega. También son densos en nutrientes. La mejor manera de almacenar colinabos es en un balde lleno de arena húmeda. Estas verduras deben mantenerse frescas y en condiciones de alrededor del 90% de humedad, así que téngalo en cuenta cuando decida dónde desea almacenarlas.

20. Frijoles secos

Incluso puede cultivar sus propios frijoles para su jardín de almacenamiento. Los frijoles secos técnicamente no son un tipo de planta, per se, pero al cultivar cualquier tipo de frijol destinado a secarlo y plantarlo a principios de la primavera, después del riesgo de heladas, puede mejorar sus capacidades de almacenamiento.

Algunas variedades de frijoles tardan hasta 100 días o más en madurar, y tendrá que dejar que los frijoles se sequen en la vid para hacerlo. Una vez que lo haga, puede almacenar los frijoles secos en frascos hasta por un año.

21. Rábanos de invierno

Por último, pero no menos importante, el rábano de invierno. Aunque la mayoría de los rábanos se pueden almacenar durante varias semanas, el rábano de invierno se puede almacenar por más tiempo. En un sótano, los rábanos de invierno pueden durar hasta 3 meses.


Cosecha de batatas

Si eres como yo, el comienzo del otoño no solo es emocionante por el clima refrescante que trae: también significa que puedo instalar mi equipo de enlatado. Las maravillosas y abundantes verduras de otoño (calabazas de invierno, patatas y, por supuesto, batatas) pueden almacenarse solas durante varios meses si se cosechan y almacenan correctamente. Las batatas, con el alto contenido de vitaminas que se encuentra en su pulpa naranja, son un alimento especialmente bueno y versátil para el otoño y el invierno.

Después de ver las hermosas y sinuosas enredaderas que cubren los canteros de su jardín durante los meses de verano, puede ser difícil saber cuándo es el momento adecuado para ir a tomar el tenedor y desenterrar los tubérculos carnosos. Si bien las batatas se pueden extraer tan pronto como los tubérculos hayan alcanzado un tamaño adecuado, entre tres y cuatro meses después de plantar las hojas, el sabor y la calidad mejoran con el clima más frío. Algunos incluso esperan hasta que la primera helada haya ennegrecido las hojas, pero solo si puede sacar todas las batatas del suelo de forma rápida e inmediata. La Enciclopedia de Jardinería Orgánica de Rodale hace la siguiente recomendación: “Puede cosechar tan pronto como las hojas comiencen a amarillear, pero cuanto más tiempo se deja un cultivo en el suelo, mayor es el rendimiento y el contenido de vitaminas. Sin embargo, una vez que las heladas ennegrecen las vides, los tubérculos pueden pudrirse rápidamente ".

La herramienta más común para sacar las batatas del suelo es un tenedor de pala, aunque una pala funcionará, y el recolector ambicioso puede incluso adaptar un tenedor ancho para cavar más plantas a la vez. Si tiene una parcela grande, puede ajustar un arado de vertedera para remover mecánicamente las batatas del suelo. Los tubérculos pueden crecer a un pie o más de la planta, por lo que debe dejar un espacio amplio para evitar cortes y dañar la piel, ya que esto fomenta el deterioro. La excavación es mucho más fácil cuando el suelo está seco, y es menos probable que las batatas cubiertas de barro se sequen al sol de manera adecuada y rápida.

Seque las batatas recién excavadas al sol durante varias horas y luego muévalas a una sala de curado. Aunque puede cocinar batatas recién sacadas del suelo, la dulzura natural mejora después del curado. El curado adecuado también cura las lesiones sufridas por los tubérculos durante la cosecha, lo que ayuda a garantizar un almacenamiento exitoso. El método de curado más simple es colocar las batatas en cajas forradas con periódicos en una habitación cálida y bien ventilada, idealmente entre 85 y 90 grados Fahrenheit con alrededor del 85 por ciento de humedad, durante una semana a 10 días. Una casa de aros o invernadero funciona bien para esto, pero cualquier espacio donde puedas controlar la temperatura funcionará. Después de curar, mueva las batatas a un espacio de almacenamiento, como un sótano de raíces, mantenido entre 55 y 60 grados con una humedad del 75 al 80 por ciento. (Si no tiene un sótano, puede construir su propio sótano).

Ahora que ha excavado, curado y almacenado sus batatas, busque algunas ideas geniales de recetas de batatas en nuestro condimento. Blog.


Qué evitar con las batatas

Hay 2 culpables principales que debes evitar una vez que las batatas estén curadas. Primero, debe evitar las temperaturas frías. Esto hará que las batatas se vuelvan más oscuras y las arruine.

Por lo tanto, no querrá almacenar sus batatas curadas en lugares fríos como su refrigerador.

En segundo lugar, debe evitar magullar las batatas. Incluso las batatas curadas se magullarán fácilmente. Recuerde, cuando los productos se magullan, simplemente crean un lugar para que se pudra. Cuando se forma la podredumbre, su cosecha está en peligro.

Así que sea cuidadoso con sus batatas para que duren.


El enlatado puede abrir aún más posibilidades

Por supuesto, la lista anterior ni siquiera rasca la superficie cuando se trata de cultivar un jardín autosuficiente que alimentará a su familia durante meses y meses. Si tiene acceso tanto a un baño de agua como a una envasadora a presión, y sabe cómo usarlos, tendrá aún más posibilidades. Puede conservar prácticamente cualquier cosa sin congelar ni refrigerar.

Ya sea que esté planeando un apocalipsis zombi sin refrigeración (¡ja!) O simplemente le guste la idea de estar preparado con suficiente comida en caso de que se corte la energía, cultivar estas plantas de almacenamiento es una idea inteligente. Tendrá todo lo que necesita para preparar comidas deliciosas y nutritivas, y no tendrá que preocuparse de que sus productos se echen a perder antes de tener la oportunidad de usarlos.

Considere agregar algunos de estos cultivos a la rotación de su jardín, ¡no se arrepentirá!



Artículo Anterior

Variedades de frambuesa para todos los gustos - 1

Artículo Siguiente

Cultivo de árboles frutales en la Zona 7: consejos para plantar árboles frutales en los jardines de la Zona 7